Jatobá - Hymenaea courbaril

É uma árvore de grande porte, 15 a 30 metros de altura. Tronco liso meio avermelhado. Madeira pesada. Folhas compostas de dois foliolos lisos e brilhantes, de 6 a 12 cm. Flores pequenas, brancas com partes marrons. Fruto em torno de 20 cm, com casca dura, marrom e aspera, que se quebra com certa facilidade. Contém 2 a 4 sementes envoltas em um pó esverdeado comestível, com forte cheiro peculiar. É bastante apreciado, principalmente pelo pessoal do interior, que o consome in natura ou em forma de farinha ou bolos. Germinação lenta, mas em bom percentual. Seu nome científico é Hymenaea courbaril, pertencente à família Fabaceae Caesalpinioidae.